Kastanienrezepte
KESCHTNKRAPFEN
Zutaten (ca. 30 Stück)
für den Teig
500 g Weizenmehl
100 g weiche Butte
1 EL Schnaps
2 EL Zucker
2 Eigelb
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 Tasse Milch oder Rahm
für die Füllung
2 kg Kastanien
200 ml Leuterzucker (200 ml Wasser mit 200 g Zucker aufkochen)
1 TL Zimt
1 TL Schokoladenpulver
1 EL Honig
etwas Vanille
- außerdem
Backfett zum Backen
Puderzucker
Zubereitung
Füllung
Da dies eine aufwendige Arbeit ist, sollten die Kastanien am Tag vorher gekocht werden. Die pürierte Masse kann gut eingefroren werden.
Kastanien mit der Schale weich kochen (im Topf soll das Wasser die Kastanien bedecken). Die Kastanien danach schälen und pürieren und anschließend die Gewürze untermischen. Den Leuterzucker einrühren, so dass es eine streichfähige Masse gibt. Für die Füllung kann jedoch auch Kastanienmarmelade aus dem Handel verwendet werden.
Teig
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl mit dem Zucker, kleingeschnittener Butter, Eier, Schnaps, Salz und Milch mischen. Die Milchmenge hängt vom Weizentyp ab. Dies alles zu einem klatten Teig kneten und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Danach den Teig dünn zu Streifen von 10 cm Breite ausrollen. Auf die Hälfte des Streifens in regelmäßigen Abständen die Kastanienfüllung streichen. Die Krapfen sollten 15 cm lang werden. Zusammenklappen und den Teigrand mit der Hand gut andrücken und abradeln. Bis zum Backen auf ein bemehltes Tuch legen.
Das Backfett erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten knusprig braun backen. Die Backtemperatur beträgt dabei 190 Grad. Danach abtropfen lassen und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen.
Marta Lochmann (Bildheim) wünscht gutes Gelingen und guten Appetit
KASTANIENREIS MIT SAHNE “MONTE BIANCO”
Zutaten (für 4 Personen)
- Kastanienreis
750 g Kastanien
1,5 l Wasser
250 ml Milch
etwas Salz
1 Lorbeerblatt
60 g bitterer Kakao
100 g Zucker
2 EL Rum
- außerdem
250 ml geschlagene Sahne
Zubereitung
Kastanien mit einem Messer einritzen. In einem Kochtopf mit Wasser auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde kochen lassen. Abgießen, halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die gekochten Kastanien pürieren, dabei nach und nach nur so viel Milch zugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Zusammen mit Salz und Lorbeerblatt unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme ganz kurz aufkochen. Eventuell noch etwas Milch zugeben, damit die Masse nicht anbrennt. Zucker, Kakao und Rum dazugeben und gut unterrühren.
Fertigstellung: Die Masse mit der Kartoffelpresse auf eine Servierplatte drücken, zu einem Berg formen und mit geschlagener Sahne garnieren.
Benedikta Zwerger Pechlaner vom Kinig in Signat wünscht gues Gelingen und guten Appetit
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Kastanienköstlichkeiten
Spezielle Kastanienmenüs mit neuen Kreationen der Restaurants…
Download | Kastanienköstlichkeiten – Specialità a base di castagne
Frisch gebratene Kastanien aus dem Tisner Mittelgebirge, Keschtnkrapfen und “Sußer” bei den Buschenschenken.
Restaurant Apollonia
Das Restaurant Apollonia liegt in Sirmian oberhalb von Nals in Südtirol, von wo aus sich ein sagenhafter Ausblick auf die Dolomiten und den Tschöggelberg bietet. Es ist ein idealer Ort um von der Hektik der Stadt und des Tales zu entfliehen. Die Küche bietet für jeden Geschmack und jede Gelegenheit das Richtige: zu Mittag nach einer Wanderung, am Nachmittag zum Kaffee und Kuchen oder am Abend in geselliger Runde. Erleben Sie bei typischen, feinen Gerichten und einem guten Glas Südtiroler Wein unbeschwerliche Stunden. Lassen Sie sich von hausgemachten und saisonalen Köstlichkeiten verwöhnen! Wenige Schritte oberhalb des Restaurants thront die kleine romanische Kapelle, die der heiligen Apollonia geweiht ist. Allein wegen seiner Lage ist diese allemal einen Besuch wert.
Öffnungszeiten: Küche: 11:30 bis 14:00 (an Sonn- und Feiertagen bis 14:30) und von 17:30 bis 21:00 Uhr.
Montag Ruhetag.
KESCHTNRIGGLMENÜ
Geräucherter Lammschicken an Salatherzen
mit Kastaniendressing und eingelegten Quitten
***
Kastanien-Lauchcremesüppchen
***
Kartoffel-Kastaniennocken mit feiner Käsesauce
***
Hausgemachte Kastanienparpadelle mit Kaninchen-Gemüseragout
***
Hirschmedaillons in Wacholder-Rahmsauce
mit Kastanien-Nusskriketten und Blaukraut
***
Kastanien-Schokoladenlasagne
***
Kastanientörtchen auf Kakispiegel
mit Vanillehalbgefrorenem
Restaurant Apollonia
St. Apolloniaweg 3
I- 39010 Sirmian/Nals
T. + 39 0471 67 86 56
F. + 39 0471 19 69 280
info@restaurant-apollonia.it
www.restaurant-apollonia.it
Restaurant Zur Brücke
Das Cafè Restaurant Zur Brücke in Tisens Prissian, ein Fest für alle Sinne. Traditionelle Tiroler, internationale Gerichte und raffinierte Köstlichkeiten der Saison mit erlesenen Weine. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Fam. Mitterer.
Montag: Ruhetag
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kalbscarpaccio mit gebratenen Kastanien und Ruccola
***
Kastanien-Zwiebelsuppe mit Rotwein
***
Hausgemachte Eierbandnudeln mit Kastanien,
frische Champignons und Curry
***
Schweinefilet gefüllt mit Kastanien und Kürbis,
dazu Schupfnudeln mit Gemüse
***
Rehmedaillon mit Kastanienknödeln und Blaukraut
***
Kastanienmousse auf Birnenragout
Cafè Restaurant Zur Brücke
Hauptstrasse 92
I-39010 Tisens / Prissian
T +39 0473 920914
F +39 0473 927375
restaurant.zurbruecke@bb44.it
Restaurant Falger
Wenn Sie Südtiroler Gastlichkeit mögen, Tiroler und Mediterrane Gerichte lieben, und bezaubernde Natur schätzen, dann sind Sie bei uns genau richtig! Eingebettet in Wiesen und Wälder, mitten im Grünen, befindet sich der Gasthof Restaurant Falger in Völlan bei Lana. Unser Gasthof Falger wurde kürzlich komplett renoviert und als Klimahaus A ausgezeichnet. Je nach Jahreszeit servieren wir Ihnen frische Spargel-, Pilz- oder Kastaniengerichte, ganzjährig Südtiroler Speck und Wein und natürlich ofenfrische Pizzas. Unser großzügige Sonnenterrasse mit schattenspendender Weinlaube lädt im Sommer zu gemütlichen Stunden zu zweit oder in geselliger Runde ein. Die Kinder finden rund ums Haus viel Platz zum Spielen.
Öffnungszeiten: tgl. geöffnet 8.00-23.00 Uhr; warme Küche von 12.00-14.00 Uhr und 18.00-21.00 Uhr;
Pizza von 17.30-23.00 Uhr; Mittwoch Ruhetag
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kastanienravioli mit Steinpilzfüllung und Rucola
***
Kastanien-Kürbis-Süppchen
***
Hirschmedaillons in Wacholderbeersauce mit
Kastanienpolenta und Blaukraut, gedünstet
***
Kastanienknödel mit Zimtbröseln
***
Kastanienherzen
Gasthof Restaurant Falger
Mayenburgstr. 7
I-39011 Völlan bei Lana
T. +39 0473 568010
F. +39 0473 557263
info@falger.net
www.falger.net
Restaurant Grissianerhof
Der Familienbetrieb Grissianerhof befindet sich auf einem einmalig gelegenen Aussichtspunkt in Grissian am Rande der berühmten Kastanienhaine von Tisens im Meraner Land in Südtirol. Es erwartet Sie ein Restaurant, Café, Bauernstube, gemütlicher Liegewiese, Speisesaal, Panoramaterrasse und Wellnessbereich. Ruhe und Entspannung, der Speisesaal mit Panoramaterrasse und die gemütliche Bauernstube laden zum Verweilen. Unser großzügiger Speisesaal mit Panoramaterrasse und die gemütliche Bauernstube laden zum Verweilen ein! Gerne servieren wir Ihnen zum Dinner erlesene Tropfen aus unserem Weinkeller. Und zum Ausklang des Abends einen erfrischenden Drink an der Hausbar – da kommt Laune auf!
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kastaniencremesuppe mit Sahnehäubchen
***
Hausgemachte Kastanienbandnudeln mit Wildragout
***
Hirsch-Rückensteak in feiner Preiselbeersauce,
dazu geröstete Steinpilze, Kastaniengnocchi,
Blaukraut und Kastanien
***
Kastanienparfait, fein garniert
Hotel Grissianerhof
Grissian 6/A
I-39010 Grissian / Tisens
T. +39 0473 920823
F. +39 0473 920517
info@grissianerhof.com
www.grissianerhof.com
Restaurant Jäger
Im gemütlichen Speisesaal oder im Garten unter freiem Himmel vom Gasthof Restaurant Jäger in Sirmian bei Nals lassen sich das reichhaltige Frühstücksbuffet, regionale Spezialitäten oder eine deftige Brotzeit so richtig genießen. Für schöne Stunden in geselliger Runde lädt Sie unsere neue Zirbelstube ein. Der Gasthof Jäger bietet Ihnen einen erholsamen Aufenthalt in gemütlichen und komplett ausgestatteten Zimmern.
Donnerstag: Ruhetag
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kastaniencremesuppe mit Kaninchenfilet
***
Kastanienravioli mit Kürbis gefüllt,
geräucherter Entenbrust und altem Balsamico
***
Kastanienbandnudeln mit Wildragout
***
Gebratene Perlhuhnbrust gefüllt
mit Kastanien auf Speckkraut
***
Hirschrücken auf Blaukraut
mit Schupfnudeln und glasierten Kastanien
***
Variation von der Kastanie
Gasthof Restaurant Jäger
Apolloniaweg 5
I-39010 Sirmian / Nals
T. & F. +39 0471 678 605
info@gasthof-jaeger.com
www.gasthof-jaeger.com
Gasthof Kirchsteiger
Entspannen und erholen in freier Natur, bei klarer Luft und bei einer schönen Aussicht im Gasthof Kirchsteiger in Völlan oberhalb von Lana. Zwei Restaurants stehen zur Auswahl, die Wirtshausstube und die Gourmetstube, wo neben der A la Carte Karte auch Degustationsmenüs mit 4 bzw. 6 Gängen angeboten werden. Der Küchenchef Christian Pircher wurde als jüngster Sternekoch Südtirols ausgezeichnet. Oberhalb vom Gasthof, liegt die Villa Birkenhof, die Ihnen Unterkunft in sehr geschmackvoll eingerichteten Zimmern & Suiten bietet.
KESCHTNRIGGLMENÜ
Rindstartar mit eingelegten Pfifferlingen,
Wachtelspiegelei und Kastanienvinaigrette
***
Kastaniengnocchietti mit Bergkäse und Broccoli
***
Hirschkotelett in Bergheu und Salzkruste gebraten
auf Kastanienschupfnudeln,
Apfel-Rotweinpüree und Rosenkohl
***
Variation von der Völlaner Kastanie
mit Quittensorbet und Kaki
Gasthof Kirchsteiger
Propst-Wieser-Weg 5
I-39011 Völlan / Lana
T. +39 0473 568044
F. +39 0473 568198
www.kirchsteiger.com
Restaurant Zum Löwen
Das Restaurant Zum Löwen in Tisens bietet eine reiche Auswahl an Speißen und verschiedene Menüs vom Feinsten. Dazu umfasst die Weinkarte ca. 350 Etiketten, der Schwerpunkt liegt auf Südtiroler Weine, aber Sie finden natürlich auch eine große Auswahl an Weine aus den restlichen Regionen Italiens, sowie aus Frankreich, Deutschland, Österreich, usw.. Das Restaurant bietet Platz für Veranstaltungen bis zu 110 Personen.
KESCHTNRIGGLMENÜ
“Kastanienbruschetta”:
Gänsetopfleber mariniert mit Kornelkirschenjuice,
Quitten und rohen Kastanien
***
Tortelloni mit Kastanien gefüllt und Hummer
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Kastaniencannolo mit Kastanieneis im Kakisüppchen
Restaurant Zum Löwen
Hauptstr. 72
I-39010 Tisens
Tel.: +39 0473 920927
Fax +39 0473 927312
www.zumloewen.it
Gasthof Zum Mohren
Der Gasthof Zum Mohren in Prissian ist ein traditionsreiches Haus, das auf altvertraute Gastfreundschaft wie eh und je Wert legt. In zeitgemäßen Komfort und Ambiente werden Sie von den Gastgebern und einemqualifizierten Mitarbeiterteam betreut und mit Köstlichkeiten verwöhnt. Wohnen Sie in behaglichen Zimmern und Räumlichkeiten für Ihre Stunden der Ruhe. Betreut und umsorgt von freundlichen Gastgebern und einem qualifizierten Mitarbeiterteam verbringen Sie hier in zeitgemäßem Komfort und einer Atmosphäre der Behaglichkeit unbeschwerte Urlaubstage.
KESCHTNRIGGLMENÜ
Hausgemachte Kastanien-Bandnudeln mit Hirschragout und Steinpilzen
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Geröstete Kalbsleber auf Apfelscheiben mit glasiertern Kastanien
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Variation von der Kastanie
Gasthof Zum Mohren
Prissian 90; I-39010 Tisens Prissian
Tel.: +39 0473 920923
Fax +39 0473 920517
www.mohren.it
Gasthaus Rafflerhof
Freuen Sie sich auf eine einzigartige Verbindung aus traditioneller Küche, saisonalen Spezialitäten und erlesenen Menüs auf Vorbestellung. Genießen Sie unsere Speisen im urigen Gastraum, dem exklusiven “Stübele” oder bei Sonnenschein auf unserer großen Panoramaterrasse. Gutes Essen, ausgezeichnete Weine und ein herzlicher Service bereiten Ihnen ein unvergessliches Erlebnis. Der Volksmund spricht eine klare Sprache: Liebe geht durch den Magen. Wer einmal die Südtiroler Küche kennengelernt hat, wird dieses Land in sein Herz schließen.
Öffnungszeiten: März bis November; Küche: 12.00 bis 14.0017.30 bis 21.00; Dienstag Ruhetag
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kürbis-Steinpilzsuppe mit Kastanienravioli
***
Schüttelbrot-Taglaitelle mit Gorgonzola, Kastanie und Chili
***
Entrecote vom Südtiroler Rind versteckt unter der Kastanienhaube
mit Herbstgemüse und Gnocchi
***
Schokoladenravioli mit Kastanie und Nusseis
Restaurant Rafflerhof
Rateiserweg 14
I–39011 Völlan
T +39 0473 55 07 96
F +39 0473 55 07 96
info@rafflerhof.com
www.rafflerhof.com
Unterkasatsch Pfeffersburg
Der Gasthof Unterkasatsch Pfeffersburg in Tisens Prissian ist ein gepflegter Landgasthof mit einem großen Garten und zwei heimeligen Tiroler Bauernstuben. Er befindet sich im sonnenbeschienenenTisener Mittelgebirge, neben der Burg Kasatsch. Der suggestive Ort lädt ein zu genüsslichen Mahlzeiten, gepflegten Jausen, zum unverzichtbaren Nachmittagskaffee mit selbstkreierten Mehlspeisen oder auch zu lustigen Grillabenden an lauen Sommerabenden. Für die Kleinen sorgt ein Spielplatz für Kurzweil und Spaß. Der Gasthof gibt den passenden Rahmen für Familienfeiern, für Feste aller Anlässe, insbesonders für das traditionelle Törggelen im Herbst ab.
KESCHTNRIGGLMENÜ
Kastaniencremesuppe
***
Entrecote in Kastanienkruste
mit Apfelblaukraut und Kräuterspätzle
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Kastanioenhalbgefrorenes auf Apfelpürre
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Kastanienkrapfen mit Kastanieneis
***
Gebratene Kastanien,
traditionelles Törggelen
Unterkasatsch Pfeffersburg
Prissian 118
I-39010 Tisens
T +39 0471 678390
info@pfeffersburg.com
www.pfeffersburg.com
Gasthof Völlaner Badl
Der Gasthof Völlaner Badl in Tisens bieten Ihnen die Möglichkeit, eine Badekur an unserer Naturheilquelle zu genießen. Der großer Garten, die Sonnenterasse und die gute Küche läd zum verweilen ein. Unsere Wannenbäder wirken wohltuend bei Hüft- und Gliederschmerzen, Rheuma, verschiedenen Hautkrankheiten, Ausschlägen, sowie bei Knochenbrüchen, Erkältungen, Hexenschuss, wie auch bei einem Muskelkater nach einer langen Wanderung.
KECHTNRIGGLMENÜ
Kastaniensuppe mit getoasteten Weißbrotwürfeln
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Rindsgulasch mit Kastanienspätzle
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Hammelbraten mit gedünsteten Kastanien
und Reis Pilaw oder Speckknödeln
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Kastanienkuchen
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Kastanienkrapfen
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Gebratene Kastanien
Gasthof Völlaner Badl
39010 Tisens
Tel. 0473 568059
Handy 333 4680276
voellanerbadl@rolmail.net
Bauer am Stein
Gemütliche Terrasse mit Aussicht aufs Burggrafenamt, kleine, kalte und warme Gerichte und Hausmannskost. Am Wochenende Grillgerichte. Sie erreichen uns zu Fuß (10 Minuten vom Dorfzentrum Völlan) oder mit dem Auto. Montag Ruhetag. Geöffnet vom 10.04. bis 14.06. und 31.07. bis 08.11.2009; von 10.00 bis 23.00 Uhr
Bauer am Stein
Probst-Wieser-Weg 17
I-39011 Völlan / Lana
Tel. 0473 568069
Helmsdorf
Dieser historische Ansitz wurde im 12. Jahrhundert erbaut, liegt oberhalb von Lana und bietet einen Blick über das gesamte Burggrafenamt und die Kurstadt Meran. Inmitten herrlicher Natur und Ruhe befindet sich der Buschenschank Helmsdorf, der zwei geräumige Ferienwohnungen in rustikaler Atmosphäre in Ruhe und Erholung anbietet. Schlafen wie die Ritter, unnachahmlichen Flair eines wahren Bauernhofes mit seinen Eigenheiten. Eigenbauweine, Krapfen, Kastanien und zahlreiche Köstlichkeiten wird Ihnen hier serviert. Schnuppern Sie den Duft alter Bräuche.
Helmsdorf
Völlanerweg 18; I-39011 Lana
Tel.: +39 0473 561283
Fax +39 0473 207051
www.helmsdorf.it
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